鱔魚意麵（Eel noodles）
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前陣子有做過生炒花枝意麵...

鱔魚意麵（Eel noodles）
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前陣子有做過生炒花枝意麵，今天進階來做府城知名美味，且大家應該都有聽過的鱔魚意麵，這道料理必須做到鱔魚爽脆、醬汁酸甜，在這裡分享自己的作法提供大家參考，後面都有附照片請慢慢看唷😁也歡迎來臺南玩時別忘了試試這道地美味喔（觀光局快邀請我來代言😆）
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材料
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鱔魚2條、鍋燒意麵2包、蔥段、洋蔥、蒜頭、辣椒。
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調味料
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醬油、蠔油、烏醋（1:1:2-3），些許糖及大量白胡椒，玉米澱粉水。
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作法🍳
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1️⃣鱔魚買回來請勿清洗，它的血是最補的，先對半切成2條，再斜拉刀取自己要的長度，接著放入些許米酒及鹽巴抓醃備用。
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2️⃣洋蔥順紋切絲、蔥切段並將蔥白蔥綠分開、蒜頭切末，辣椒切段，然後起滾水將鍋燒意麵煮一分鐘撈起備用。
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3️⃣起150度油鍋，將洋蔥及蔥白先過油10-15秒撈起，接著放入鱔魚過油30秒撈起備用。
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4️⃣起鍋炒洋蔥絲及蔥白，並將辣椒跟蒜末放入爆香，香味一出加水與料頭平行，加入醬油、蠔油及烏醋（1:1:2-3）再放入糖（我不喜歡太甜所以沒放很多，喜歡南部味可放多一點！），味道調好下麵及鱔魚段大火快炒20-30秒，灑上白胡椒粉勾上薄芡關火即完成！
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小知識📖
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鱔魚血水不可清洗富含營養。
鱔魚過油可以更加爽脆。
用豬油炒鱔魚會更加美味。
臺南東菜市進去右手邊第四攤有賣鱔魚。
鱔魚半斤280請謹慎購買。
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